Kjernemelk er en fermentert melkedrikk og et biprodukt fra smørfremstilling. Det er lite kalorier og lett å fordøye. Takket være tilstedeværelsen av melkesyre og melkesyrebakterier, støtter den den gunstige tarmfloraen. Kjernemelk er også en god kilde til kalsium og lecitin. Du kan drikke den som en forfriskende drink eller bruke den som ingrediens i retter, for eksempel kaker og supper.
Buttermilker en melkedrikk med en mild, forfriskende, kremet nøttesmak. Det er teknologisk sett et biprodukt av å kjerne (kjerne til smør) krem. Kjernemelk er en sur væske som blir igjen etter separering av fettpartikler fra pasteurisert surdeig fra rene kjernemelkkulturer
Hjemmelaget, tradisjonell kjernemelk, laget når man kjerner smør, hadde en lett konsistens, en grumsete hvitaktig farge, og det var synlige flytende fettpartikler i den. Slik kjernemelk solgt fra bokser for flere titalls år siden kunne du møte på messer. Det var spesielt vanlig i Podhale.
For tiden produseres den av skummet melk, som er surgjort, dvs. den tilfører spesielle stammer av melkesyrebakterier, oftestLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremorisog Lactococcus diacetilactis . Forsuringsprosessen foregår ved en temperatur på ca 25 °C. Tidligere ble kjernemelk homogenisert og pasteurisert, og deretter hellet i pappemballasje eller plastflasker
I dag kan melkepulver finnes i sammensetningen av kjernemelk. Tilsetningen har ingenting å gjøre med et tradisjonelt produkt, men det er et resultat av preferansene til forbrukere som liker ensartede, tykke og kremete meieriprodukter. I butikkene kan du kjøpe naturlig og smaksatt kjernemelk, vanligvis jordbær, spalciatella, fersken og bakt eplesmak
Kjernemelk - næringsverdi og helsefordeler
Kjernemelk er et av de minst kaloririke melkeproduktene. Den består av 91 % vann, og 100 g av drikken gir 45 kcal og inneholder kun 1,5 % fett
Kjernemelk er, i motsetning til det mange mener, ikke en god proteinkilde, den inneholder til og med litt mindre enn karbohydrater, men det er et protein med høy biologisk verdi.
Denne melkedrikken inneholder ca 4 g laktose - melkesukker, som ofte tolereres dårlig av folkvoksne, og forbruket forårsaker flatulens, magesmerter og diaré. Kjernemelk-laktose tolereres bedre enn melkelaktose, da den delvis brytes ned av melkesyrebakteriene som finnes i drikken. Hos personer med lavere laktoseintoleranse forårsaker ikke inntak av kjernemelk engang gastrointestinale problemer
Kjernemelk, som yoghurt og kefir, holder på metthetsfølelsen lenge etter inntak, og gir samtidig få kalorier, derfor anbefales den for personer på slankekost.
Kjernemelk er et lettfordøyelig produktI fordøyelseskanalen brytes den ned 2-3 ganger raskere enn melk
Kjernemelk regnes som et godt produkt som avsyrer kroppen. Den inneholder ca 0,6% melkesyre, som stimulerer utskillelsen av magesaft, og dermed letter og regulerer fordøyelsen. Tilstedeværelsen av melkesyre fremmer utviklingen av gunstige tarmbakterier, som oversetter seg til beskyttelse mot infeksjoner, forbedret tarmfunksjon, regulering av tarmbevegelser, bedre næring av tarmepitelcellene og lavere risiko for tykktarmskreft
Vet du hvilke gode bakterier som lever i kroppen vår?
Tilstedeværelsen av melkesyrebakterier gjør kjernemelk til et produkt som er nyttig for å regulere balansen i tarmfloraen - det øker mengden gunstige bakterier og reduserer multiplikasjonen av forråtnende patogene bakterier av slektenClostridium .
Næringsverdi per 100 g kjernemelk
| Energi | 45 kcal |
| Protein | 3,4 g |
| Fett | 1,5 g |
| Karbohydrater | 4,5 g |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 150 mg |
| Fosfor | 80 mg |
| Kalsium | 110 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B12 | 0,2 µg |
Kalsium er en viktig komponent i kjernemelk i utviklingen av barn, forebygger osteoporose og påvirker tilstanden til sirkulasjonssystemet. Et glass av drikken dekker det daglige kalsiumbehovet med ca. 20%.
Kjernemelk inneholder B-vitaminer, som deltar i energitransformasjoner og er ansvarlig for at nervesystemet fungerer som det skal.
En annen svært verdifull ingrediens i kjernemelk er lecitin. Det finnes i fettceller som brytes fra hverandre under produksjonen av smør og går nesten helt over til detkjernemelk. Lecitin påvirker hukommelse og konsentrasjon, støtter leverfunksjonen, deltar i metabolismen av fett og kolesterol, bremser cellealdringen og har mange andre viktige funksjoner
ViktigHvordan lagre kjernemelk?
Kjernemelks utløpsdato er vanligvis 21-23 dager, og etter åpning er det best å konsumere det innen 24 timer. Den bør alltid oppbevares i kjøleskapet, fordi temperaturen over 10 ° C fremmer veksten av patogene bakterier, og drikken mister noe av næringsverdien og smaker verre. Etter åpning oppbevares kjernemelk best på øverste hylle i kjøleskapet (tett lukket, fordi det lett absorberer lukt), der det er gode forhold for gunstige melkesyrebakterier, og det ikke utvikles forråtnende patogene bakterier
Kulinarisk bruk av kjernemelk
Kjernemelk er en lett, forfriskende drikk som fungerer godt for å slukke tørsten i sommervarmen. Du kan drikke den alene, som tilskudd til nypoteter tilberedt med dill eller som base for cocktailer med frukt og honning
Kjernemelk kan brukes til å tilberede mange bakevarer, inkl. fuktige fruktkaker, vafler og tykke pannekaker som er populære i USA.
Kjernemelk brukes til å tilberede supper - sur rugsuppe og kald suppe, og tradisjonell Łowicz julaftensrett - kjernemelk og melsuppe med tørkede plommer og appelsinskall. Denne melkedrikken er perfekt som marinade til kjøtt og fisk, som blir møre og ikke tørker ut under steking. Hjemmelaget pølse laget av stekt kalkunbryst tidligere marinert i kjernemelk er et flott alternativ til produkter fra butikken - den er delikat, saftig og naturlig. Tidligere ble kjernemelk brukt til å koke søndagssmørbuljong og til å steke lubne pannekaker med. Den ble ansett som den perfekte tørstedrikken i høstsesongen og var en attraksjon for turister som besøkte fjellområder.