Hva om dagens pålegg ser ut som et bilde når det ikke smaker, og når det settes i kjøleskapet slipper det vann umiddelbart, blir glatt, uspiselig. Hvor er de polske produktene kjent i verden for sitt gode merke? Les rapporten for å finne ut hvilke konserveringsmidler som er skjult i kjøttpålegg.

Innhold:

  1. Hvor mye kjøtt er det i kjøttet?
  2. Fargestoffer og konserveringsmidler i spekemat
  3. Skinke glitrende med regnbuens farger? Hva betyr glødende pølse?
  4. Pølse, lunsjkjøtt, pølser - hva er de laget av?
  5. Kvalitetssertifikater på kjøttpålegg. Hva slags kjøtt å kjøpe?

Dagens spekematnavn domineres av følgende begreper: "gammelpolsk", "hjem", "bestemor", fordi produsenter refererer til tradisjon for å foreslå god produktkvalitet. Tidligere ble pålegg produsert etter naturlige metoder i små slakterbutikker, etter spesifikke oppskrifter, uten kjemiske tilsetningsstoffer. 10 kg råskinke ga ca 8 kg aromatisk deilig pølse

Fram til 2003 var det polske standarder som holdt kvaliteten på produktene, eller i det minste utgjorde et referansepunkt for hvordan en ekte mørbrad eller pølse skulle se ut. Hvis 1 kg kjøtt ga mer enn 1,3 kg skinke, ble produktet ansett for å være "lik" skinke. I dag, i henhold til EU-lovgivningen, er kvaliteten på produktene produsentens ansvar som ikke følger noen standarder. Effekten er at kun 30-50 % av kjøttet produseres. kjøtt, resten er proteinerstatninger og fremfor alt vann. De mest "kreative" produsentene bruker 100 kg svinekjøtt for å lage opptil 190 kg skinke. Slike produkter kalles høyytende og de har ingenting med ekte pålegg å gjøre

Dagens standarder definerer kun den tillatte mengden av individuelle volumgivende tilsetningsstoffer. Men de er så overdrevet at produsenten kan gjøre hva han vil og vi vet ikke hvor mye vann produktene hans inneholder. Det er likt med spekeblandinger og konserveringsmidler, som på den ene siden skal få fart på produksjonen og på den annen side beskytte kjøttet mot å bli ødelagt før det kommer i butikken.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A.

Et individuelt valgt kosthold vil tillate deg å gå ned i vekt, spise sunt, velsmakende og uten ofre. Takket være det kan du enkelt endre matvanene dine.Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nett til He alth Guide, og ta vare på din helse og velvære. Nyt en perfekt utvalgt meny og den konstante støtten fra en kostholdsekspert i dag!

Finne ut mer

Hvor mye kjøtt er det i kjøttet?

Kvaliteten på et pølseprodukt avhenger i stor grad av kjøttinnholdet og produksjonsmåten. Tradisjonelt bør røkt kjøtt, dvs. kjøttpålegg laget av ett stykke kjøtt (skinke, skinke, mørbrad, bacon), spekes i s altlake og urtelake (eller tørr) i opptil 48 timer, avhengig av hvor stort kjøttstykket er. er. Men veddemål som gjør dette er sjeldne i disse dager.

I store moderne prosessanlegg sprøytes en spekeblanding inn i kjøttet, laget av vann, s alt, krydder og tilsetning av stoffer som binder seg med vann, noe som øker volum og vekt på pølsen. Blant fortykningsmidlene og emulgatorene er det

  • proteiner (soya, melk, myse)
  • modifisert stivelse (E 1414)
  • bambusfiber
  • guargummi
  • karragenan (E 407).

Vi spiser dette proteinet for mye, uten engang å vite det, og det er ikke alltid likegyldig til helse – hos noen gir det allergi og mageproblemer. Andre "fyllstoffer", som anses som ufarlige i små doser, kan forårsake allergiske reaksjoner og irritere fordøyelseskanalen, spesielt hos barn.

Hvilke produkter er helseskadelige? Se!

Fargestoffer og konserveringsmidler i spekemat

Herdeblandingen inneholder nitrater og nitritter (E 249, E 250, E 251, E 250). Pølsen er rosa i fargen (norm alt kokt eller bakt kjøtt er gråbrunt) og beskytter mot botulisme. Tilsetning av disse stoffene til mat er forbudt i noen land. De kan skade, hovedsakelig barn, eldre, allergikere og de med et sensitivt fordøyelsessystem. Spiser vi mye av dem, dannes det nitrosaminer i kroppen, som øker risikoen for mage-tarmkreft

Vårt sikre nitratinnhold bestemmes ved å ta hensyn til en person som veier 60 kg (150 mg / kg av produktet i skinke, 175 mg / kg i skinke). Jo mer intens den rosa-røde fargen kjøttet har, jo flere fargefiksere har det. Smaksforsterkeren – mononatriumglutamat – kan gi migrene og allergi hos sensitive personer. Det er en kilde til natrium som bør unngås spesielt ved høyt blodtrykk og cashewnøtter

Røkt kjøtt er tradisjonelt velsmakende og aromatisk, men inneholder skadelige forbindelser som dannes under brenning av ved. I henhold til gjeldende EU-forskrifter skal det tillatte innholdet av kreftfremkallende benzopyren ikke overstige 2 g per 1 kg av produktet. Produkter som ikke oppfyller standarden,skal forsvinne fra butikkene. Industrielt produserte pølser røykes med preparater av røyk som sprayes eller injiseres, eller produktene dyppes ned i dem. Det er ingen kreftfremkallende forbindelser i dem.

Verdt å vite

Skinke glitrende med regnbuens farger? Hva betyr glødende pølse?

Pølsen glitrer av regnbuens farger? - for mye syltingsblanding i den. Pølsen skal ikke ha "tårene" kuttet - naturprodukter er tørre. Les sammensetningen av produktet. Vær oppmerksom på mengden kjøtt. Informasjonen "homogenisert produkt" eller "høyt utbytte" betyr at 100 kg kjøtt produserte over 135 kg pølse - det er bedre å ikke kjøpe slike produkter. Følg alltid regelen: jo færre ekstra ingredienser, jo bedre kvalitet.

Noen ganger ser kjøtt ut som om det har vært nedsenket i en fluorescerende væske. Hvorfor kan pølse skinne? I følge produsentene er dette … fysikkens lover

Etter deres mening er muskelfibrene i musklene ordnet på en ryddig måte. Disse strukturene ligger på skalaen til lysets bølgelengder, som følgelig brytes på dem. Det er derfor muskelen ofte er skimrende og iriserende. Krystallisert s alt kan forsterke denne effekten enda mer.

Hva er den mest sannsynlige versjonen? Fluorescens kan være forårsaket av kjemiske tilsetningsstoffer til mat og relaterte endringer i pigmenter i kjøtt.

Pølse, lunsjkjøtt, pølser - hva er de laget av?

Pølser lages av en kjøttfettmasse som tilsettes et herdemiddel, et røykpreparat. Derfor inneholder de vanligvis flere smaksforsterkere enn skinke eller skinke. De fleste "overraskelsene" skjuler seg i finm alte pølser og homogeniserte produkter, for eksempel lunsjkjøtt, mortadella, pølser.

De kjennetegnes ved at når de kuttes, er ingen kjøttstykker synlige, kun en ensartet, tilsynelatende "mager" masse. De er laget av en kollagen-fettmasse, laget av kjøttrester, fett, sener, skinn, innmat og kjemiske fyllstoffer som binder vann godt. De er høye i kalorier og har lite kjøtt i.

Ofte er det 20 eller 10 prosent i pølser. kjøtt, og ikke som det skal være – minst 60 prosent. Den dårligste kvaliteten er produktene som inneholder MSM ( mekanisk separert kjøtt ). Det har ingenting med kjøtt å gjøre - det er restene av vev ved siden av beinene etter at musklene er mekanisk skilt fra dem. Mest fett og kjemikalier er i:

  • gelatinbundne blokker
  • mielonce
  • mortadeli
  • pølser i et plasthus

Lever, pate, pølser, hodeost inneholder dårlige typer kjøtt og en stor mengde modifisert stivelse, soyaprotein, mel, semulegrynog avfall som gjenstår fra produksjon av røkt kjøtt og pølser. Brawn lages av ørene og musklene i hodet, som absorberer vann og danner gelé, og juret tilsettes pateen.

Problemet er med paier. Det er noen som, bortsett fra avfall, ikke inneholder kjøtt i det hele tatt!

Kvalitetssertifikater på kjøttpålegg. Hva slags kjøtt å kjøpe?

Det er best å se etter økologiske produkter. De er dyrere og mer smakfulle, produsert i små lokale slakterbutikker ved bruk av tradisjonelle metoder (garantien er merket "Tradisjonelt produkt", tildelt av departementet for landbruk og bygdeutvikling). Eller kjøp kjøtt fra anerkjente selskaper. Plassering av et veterinærmerke på etiketten som er gyldig i hele EU: i ellipsen indikerer bokstavene PL - Polen, WE - European Community og nummeret at produktet ble produsert i et anlegg som er underlagt veterinærinspeksjon og er under kontroll.

Velg produkter som:

  • har en tydelig naturlig kjøttstruktur (fibre, membraner, årer inni)
  • uregelmessig form
  • fettfragmenter

Kjøtt- og fettstykker skal være synlige i pølsene

Den perfekt jevne formen (f.eks. sylinder) og strukturen til pølsen beviser at den inneholder mye tilleggsstoffer og lite kjøtt. En god pølse har en lysebrun eller grå farge (bakte skinker og loin, hvite pølser). Unngå rosa og rosa-røde, fordi de inneholder mest konserveringsmidler. Hvis den rosa skinken din har grå flekker, er det et tegn på at den ikke er nøye syltet og vil raskt bli ødelagt.

Det vil være nyttig for deg

Jo færre ingredienser i spekemat, jo sunnere

Som i alle andre matvarer, er prisen som bestemmer en god pølse. Fordi det er umulig å produsere god skinke for PLN 20 og gode pølser for PLN 8. Et kilo skinke eller mørbrad av god kvalitet koster 40-50 zloty, pølser - ca 30 zloty. Ernæringsfysiologer understreker at helsen vår blir bedre om vi kjøper en pølse dobbelt så dyrt, men halvparten så mye. Vi bør ikke spise pålegg hver dag, fordi rødt kjøtt, spesielt svinekjøtt, gir mettede fettsyrer, som øker det dårlige kolesterolet vårt, øker risikoen for åreforkalkning, hjertesykdom og kreft. Folk som spiser mye rødt kjøtt og kjøttpreparater har høyere risiko for tykktarmskreft. Røkte pølser og skinker fremmer utviklingen av magekreft. Så det er bedre å bake et stykke kjøtt eller en pate hjemme, men uten kjemikalier, og ha det på et smørbrød i stedet for pølse – det er både smakfullere og mye sunnere!

"Zdrowie" månedlig

Kategori:

Hva spiser du