Balsamicoeddik er den mest kjente eddiken. Dens egenskaper og ernæringsmessige verdier har blitt verdsatt i århundrer i Italia, hvor den kommer fra. Noen få dråper er nok og selv en enkel rett vil få en raffinert smak. Mest verdsatt er den tradisjonelle, originale balsamicoeddiken - fra Modena. Hva er egenskapene til balsamicoeddik? Hvor får man kjøpt den og hva er prisen? Hvilken balsamicoeddik bør du velge? Prøv ut oppskrifter med balsamicoeddik

Balsamicoeddiker eddik hentet fra konsentrert druemost som gjennomgår en lang gjæringsprosess på trefat. Druemosen kokes til volumet er redusert med ca. 1/3, noe som øker sukkerkonsentrasjonen og forårsaker bruning av produktet (som følge av Maillard-reaksjonen). Den konsentrerte mosten er fermentert (utført med en spesifikk soppstammeZygosaccharomycesog bakterierGluconobacter ) og modnet i eik, kastanje, kirsebær, morbærfat eller einer. Modnende, eldre partier av eddik suppleres med ferskere og overføres til påfølgende, mindre og mindre fat. Ved produksjon av balsamicoeddik skjer prosessene med alkoholgjæring og eddiksyregjæring samtidig og sakte gjennom hele modningsperioden. Tradisjonell balsamicoeddik er et produkt som er minst tolv år gammelt, men i noen tilfeller kan det lagres i opptil 25 år

Tradisjonell og original balsamicoeddik produseres etter bevoktede oppskrifter med lokale italienske ingredienser, og gjæringsprosessen utføres ved hjelp av en spesifikk soppstamme

Den originale, tradisjonelle balsamicoeddiken er basert på most av hvite Trebbiano- eller røde Lambrusco-druer, dyrket rundt Modena og Reggio Emilia i Italia. Navnet "balsamico" er forbeholdt eddik laget kun av disse variantene. Etiketten til denne eddiken bærer ordene Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dette er et proprietært navn som en liten gruppe produsenter fra regionen Modena og Reggio Emilia, tilknyttet et konsortium som holder seg til strenge kvalitetsstandarder og tar vare på produktets unike egenskaper, har rett til. På den annen side, på en liten trafikkork kan du finne bandet til Aceto Balsamico-konsortiet.

Dessverre på markedet under navnet aceto balsamicoDet finnes produkter oppnådd i forskjellige land - oftest i Spania og Luxembourg - fra andre ingredienser og med bruk av andre stammer. Den som produseres i asiatiske land har minst med ekte balsamicoeddik å gjøre. I denne delen av verden lages balsamicoeddik av enten ris eller fortynnet sake.

Verdt å vite

Modena balsamicoeddik - næringsverdi i 100 ml / spiseskje (15 ml)Energiverdi - 100/15 kcal Tot alt protein - 0 g Fett - 0 g Karbohydrater - 20 / 3 g (inkludert enkle sukkerarter 20/3 g)

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balsamicoeddik for bedre fordøyelse

Tidligere ble balsamicoeddik brukt som et middel mot magesykdommer og også som motgift under pestepidemien. For tiden er balsamicoeddik kreditert med dusinvis av helseegenskaper. Mange av dem har ennå ikke funnet vitenskapelig bekreftelse. Det er imidlertid sikkert kjent at bruk av balsamicoeddik kan være nyttig i noen henseender.

Balsamicoeddik vil definitivt hjelpe fordøyelsen. I nærheten av Modena drikkes «balsamico» i små mengder før og etter et måltid for å forbedre fordøyelsen. Personer med sensitiv mage bør imidlertid bare bruke eddik i noen form i minimale mengder

Balsamicoeddik - antibakterielle egenskaper

Eddiksyren i balsamicoeddik har påviste antibakterielle og antiseptiske egenskaper. Balsamicoeddik har tradisjonelt blitt brukt til å rengjøre og rense overflater, behandle onykomykose, lus, vorter og ørebetennelser. Mange av disse bruksområdene har ikke blitt bekreftet av vitenskapelig forskning.

Balsamicoeddik regulerer kolesterol

Slike konklusjoner ble trukket blant annet av Japanske forskere fra Tokyo Institute of Environmental Science for Human Life .¹ I Journal of Nutritional Science and Vitaminology hevder de at polyfenolene i balsamicoeddik senker kolesterol og triglyserider. I tillegg hemmer de oksidasjonen av LDL-kolesterol, noe som reduserer risikoen for åreforkalkning

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut merVerdt å vite

Balsamicoeddik - hvor kjøpes? Hva er prisen?

Tradisjonell balsamicoeddik av meget god kvalitet selges kun i små 100 ml flasker. Jo eldre den er, jo dyrere er den. Avhengig av alder og opprinnelse kan en liter tradisjonell balsamicoeddik koste opptil 4000 dollar. Det er en grunn til at balsamicoeddik kalles "svart gull" (oronero). Denne, tilgjengelig i butikk, i 200-250 ml pakker til en rimelig pris (ikke over PLN 10) har lite med ekte balsamicoeddik å gjøre. Mange produsenter tilsetter karamell, antioksidanter, konserveringsmidler eller fargestoffer til svak eddik for å forbedre fargen, smaken og teksturen. De billigste er en dårlig imitasjon av den mytiske tykke sirupen med en mørkebrun farge og en herlig balansert, søt og syrlig smak. Det er helt lovlig å skrive på flasken deres at det er Modena balsamicoeddik. Husk at etiketten på ekte balsamicoeddik sier "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Prisene på ekte balsamicoeddik starter fra PLN 100.

Balsamicoeddik senker blodtrykket

Forskere ved Arizona State University i "Medscape General Medicine" ² hevder at siden balsamicoeddik forhindrer åreforkalkning, kan det også bidra til å normalisere blodtrykksnivået. Forskere forklarer at regelmessig inntak av balsamicoeddik reduserer systolisk blodtrykk. mye som 20 mmHg. Det skal imidlertid bemerkes at studiene ble utført på rotter. Balsamicoeddik kan ha en gunstig effekt på blodtrykket hos mennesker, men mer forskning er nødvendig.

Balsamicoeddik regulerer blodsukkernivået

Balsamicoeddik reduserer blodsukkernivået og øker cellefølsomheten for insulin .² Det anbefales i kostholdet til personer med pre-diabetes, diabetes, insulinresistens og eventuelle karbohydratforstyrrelser. Den hypoglykemiske effekten av eddik er en av dens best dokumenterte egenskaper, og eddiksyre er ansvarlig for den. Derfor har ikke bare balsamicoeddik, men alle typer eddik og mat konservert med det en positiv effekt på reguleringen av karbohydratmetabolismen, noe som er bekreftet i mange studier

Balsamicoeddik for vekttap

Balsamicoeddik øker stoffskiftet. Det hjelper fordøyelsen, fordi takket være det skilles det ut mer magesaft og fordøyelsesenzymer syntetiseres raskere. Hvis vi legger til egenskapene til eddik som støtter nedbrytningen av fett og virkningen av pektiner og fytokjemikalier som påvirker ulike prosesser i kroppen og avgiftende egenskaper - får vi en forbedring i stoffskiftet. Det skal imidlertid bemerkes at eddik ikke kan tasbalsamico uten restriksjoner, fordi du kan irritere mageslimhinnen og føre til dannelse av sår

Verdt å vite

Saus og balsamicosirup

I tillegg til tradisjonell balsamicoeddik og forfalskninger, finnes det også siruper og sauser basert på balsamicoeddik til lave priser på markedet, som for eksempel kan brukes som saus til pommes frites, saus til grillet kjøtt, og også for sushi.

Balsamicoeddik - bruk på kjøkkenet

Den originale balsamicoeddiken har en unik, mørkebrun farge, glitrende med gyllen-røde refleksjoner, som er oppnådd som et resultat av lagring på trefat i mange år. På grunn av aldring får eddiken også en mild smak og aroma. Den unike, sterkt aromatiske smaken og aromaen til balsamicoeddik består av produkter og halvfabrikata fra langsomme gjæringsprosesser sammen med produktene fra den nevnte Maillard-reaksjonen. Surheten til balsamicoeddiken er 6 %

Balsamicoeddik vil forsterke smaken av salater, fjærferetter og rødt kjøtt perfekt. Den passer godt til fisk, grønnsaker og til og med is. Innfødte italienere liker å helle det over jordbær eller skogsfrukter. Balsamicoeddik er også et uunnværlig tillegg til oster, både ferske, som mozzarella, og de med sterkere smaker, som parmesan (grana padano).

Balsamicoeddik er det perfekte tillegget til frisk frukt som jordbær, melon, ananas og pære.

Stykker av parmesanost belagt med balsamicoeddik til akkompagnement av modne, friske, søte og saftige pærer er en ekte smakssymfoni for mange ganer. Det er én betingelse - den må tilsettes med måte, slik at den ikke dominerer retten med sin søte og syrlige smak

Hvordan velger jeg en god balsamicoeddik?Først av alt, vær oppmerksom på sammensetningen. Det er viktig at den ikke er farget med karamell, kunstig søtet, for eksempel med sukker eller eplejuice, og at den er fri for konserveringsmidler. Det er best å velge økologisk og naturlig eddik, bare fra gode, velprøvde butikker. De som du kan få i supermarkeder er vanligvis masseproduksjon, der eddik er laget av fortykkede ingredienser. Hvis vi har råd, velg den med DOP-sertifikatlogoen – det er en forkortelse av Denominazione di Origine Protetta, dvs. Protected Designation of Origin. Det er en kategori av produkter produsert i en bestemt region, sted eller (unntaksvis) i et land. Navnet på dette stedet eller området er reservert for et spesifikt beskyttet produkt og kan ikke brukes som navn på produkter produsert andre steder eller i henhold til andre oppskrifter. Det er et strengt produktidentifikasjonssystem.

Oppskrift pålammekoteletter med balsamicoeddik

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Balsamicoeddik - bruk i kosmetikk

Balsamicoeddik i kombinasjon med olivenolje kan brukes som en maske med rensende og smørende effekt. Når den påføres ansiktet, vil den rense porene for bakterier og urenheter, og etterlate huden glatt og med redusert tendens til hudormer og stygge kviser. Tilsetning av olje vil gi skånsom smøring av huden og forhindre at den tørker ut. Eddik forbedrer også hårets tilstand, og reduserer hårtap.

Kilde:

1. Hemmende effekter av balsamicoeddik på LDL-oksidasjon og lipidakkumulering i THP-1-makrofager, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Eddik: medisinsk bruk og antiglykemisk effekt, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategori:

Hva spiser du