Mettet fett finnes først og fremst i animalske produkter som smør, gulost og egg. Deres essensielle plantekilder er kokosolje og palmeolje. Mettet fett brukes hovedsakelig som energilager for kroppen, men det har også en rekke andre funksjoner. Den siste forskningen viser at mettede fettsyrer ikke bidrar til økt risiko for hjerteinfarkt og hjerneslag, slik man ofte tror.

Fettsyrer er molekyler i form av en kjede av ulik lengde avhengig av antall karbonatomer. Det finnes kort-, mellom- og langkjedede fettsyrer med litt forskjellige egenskaper. Mettede fettsyrer er de der alle karbonatomer er koblet sammen med en enkeltbinding (i motsetning til umettet KT, hvor det er dobbeltbindinger mellom karbonatomene). Typen av disse bindingene påvirker i betydelig grad egenskapene til fett. Mettet fett er for det meste animalsk fett, og kokosolje er den viktigste plantekilden. De fleste mettede fettene er faste og hvite ved romtemperatur. Som alt fett er de ikke vannløselige. Mettet fett er veldig godt egnet til steking fordi det har et høyt røykpunkt (temperaturen fettet begynner å brenne ved) – det er motstandsdyktig mot høye temperaturer og gjennomgår under deres påvirkning ikke store helseskadelige kjemiske endringer

Mettet fett: offisielle anbefalinger for forbruk

Globale ernæringsorganisasjoner, så vel som det polske mat- og ernæringsinstituttet, anbefaler en betydelig reduksjon i mettede fettsyrer som tilføres dietten, noen ganger ved å bruke uttrykket at forbruket deres skal være "så lavt som mulig". American Heart Association anbefaler at mettet fett maksim alt bør dekke 5-6 prosent av ditt daglige energibehov, som er 120 kcal på en standard 2000 kcal diett, eller omtrent 13 gram mettet fett per dag.

I følge den offisielle posisjonen øker inntak av mettet fett nivået avkolesteroli blodet og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer, for eksempelåreforkalkningihjerteinfarkt .

Mettet fett:matkilder

Matvarer inneholder vanligvis en blanding av mettede ogumettede fettsyreri forskjellige proporsjoner. Matvarer som er en kilde til mettet fett inkluderer:

  • smør ,

  • klaret smør ,

  • smult,

  • talg,

  • kokosolje ,

  • palmeolje ,

  • melk,

  • guloster,

  • ostemasse,

  • krem,

  • egg,

  • kjøtt: storfekjøtt, svinekjøtt, lam, fjærfe med skinn,

  • innmat,

  • fisk,

  • ferdig konfekt tilberedt med fett,

  • stekt ferdigmat

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk at et riktig utvalgt kosthold vil senke konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol og hjelpe i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Dra nytte av JeszCoLubisz - det innovative kostholdssystemet til Helseguiden og nyt en individuelt valgt plan og konstant omsorg fra en ernæringsfysiolog. Ta vare på helsen din og reduser risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt eller hjerneslag

Finne ut merVerdt å vite

Mettet fett: fungerer i kroppen

Mettet fett regnes først og fremst som en konsentrert energikilde (1 g fett inneholder 9 kcal). Imidlertid utfører de forskjellige andre funksjoner i kroppen:

  • er bærere av fettløselige vitaminer A, D, E og K i mat og deltar i deres transport i kroppen;

  • subkutant fett er kroppens termiske beskyttelse;

  • de kler bukhulen og beskytter de indre organene mot skade;

  • smørsyre regulerer ekspresjonen av flere gener og kan være viktig for å forhindre utvikling av kreftceller;

  • palmitinsyre er involvert i reguleringen av hormonsekresjon;

  • palmitinsyre og myristinsyre er involvert i overføring av signaler mellom celler og i immunresponser;

  • myristinsyre kan regulere biotilgjengeligheten til flerumettede fettsyrer;

  • Laurinsyre kan brukes som råstoff for produksjon avomega-3 fettsyrernår disse ikke er tilstede i kosten

Mettet fett: trenger du virkelig å unngå dem?

Foreløpig basert på et økende antall metaanalyser og publisering av nye resultaterForskning avviker fra konklusjonen om at inntak av mettet fett hadde en betydelig innvirkning på å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer

Hypotesen om påvirkningen av mettede fettsyrer på høyt kolesterol og hjertesykdom ble fremsatt for over 50 år siden og er i dag godt etablert i ernæringsmiljøet og i menneskelig bevissthet. Med dagens kunnskap og metodikk innen ernæringsforskning kan det imidlertid gjøres mange innvendinger mot de daværende eksperimentene som lipidhypotesen ble utviklet på grunnlag av. Den ble nok også tvunget gjennom av politiske årsaker. Flere og flere veletablerte forskere er tilbøyelige til at lipidhypotesen ble laget på grunnlag av feil konklusjoner og dårlig utført forskning. Så langt er det imidlertid ingen respons på den nye forskningen i de offisielle anbefalingene fra ernæringsorganisasjoner. Slik oppførsel fra globale organisasjoner virker overraskende, spesielt siden tidlig forskning på effektene av en diett lav i mettet fett utført på 1960-tallet viste at den ikke hadde en gunstig effekt på å redusere risikoen for hjertesykdom og død fra hjerteinfarkt, til tross for det faktum at det forbedret lipidprofil, reduksjon i kolesterol og kroppsvekt, dvs. indikatorer som anses som risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer. Dessuten har rapporter om feil formulerte lipidhypoteser dukket opp i vitenskapelige publikasjoner siden 1990-tallet med stadig økende frekvens.

Ernæringsvitenskap utvikler seg veldig dynamisk og du må være forberedt på endringer i kostholdsanbefalingene dine. Å trekke nye konklusjoner fra forskning, ofte helt i strid med veletablerte teorier, er en konsekvens av den utviklende kunnskapstilstanden og teknologiske fremskritt, som gir mulighet for mer dyptgående og nøyaktige analyser. I følge dagens kunnskap er det ingen grunn til å overunngå å spise mettet fett som ost, egg og kjøtt. Som med alle andre aspekter av livet, er det best å være moderat og spise mettet fett sammen med umettet fett.

Helseeffektene av mettet fett - Siste forskning

  1. Mettede fettsyrer øker ikke risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag

Basert på en meta-analyse (sekundær analyse av resultater fra uavhengige studier) utført av Dr. Ronald Krauss sitt team av 21 epidemiologiske studier som involverte tot alt 347 747 tilfeller, ble det endelig funnet at inntak av mettede fettsyrer ikke øke risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, men erstatning med umettet fett ikosthold forventes ikke å redusere risikoen for hjertesykdom og dødelighet fra kardiovaskulære hendelser. Slike konklusjoner kan trekkes fra det økende antallet publiserte studier

  1. Mettede fettsyrer kan redusere risikoen for hjerneslag

Etter hjerteinfarkt er hjerneslag den nest vanligste dødsårsaken i utviklede land og utviklingsland. Ifølge noen studier kan inntak av mettet fett føre til en lavere risiko for hjerneslag. Resultatene viser seg ikke alltid å være statistisk signifikante, men en slik konklusjon ble trukket bl.a. basert på et stort eksperiment i Japan som involverte nesten 60 000 menn og kvinner som ble fulgt i 14 år.

  1. Mettede fettsyrer øker nivået av "gode" HDL-kolesterol

Økt totalkolesterolnivå med inntak av mettede fettsyrer er også ledsaget av en økning i "gode" HDL-kolesterol, som antas å være gunstig for det kardiovaskulære systemet. Denne effekten demonstreres hovedsakelig av laurinsyre, som bekreftet i metaanalysen publisert i 2003 i The American Journal of Clinical Nutrition Det faktum at økningen i tot alt kolesterol på grunn av mettet fettsyre forbruket er spesielt med økningen i HDL i blodet, det blir ofte oversett og ignorert, spesielt i kampanjer mot animalsk mettet fett.

  1. Mettet fett øker størrelsen på LDL-lipoproteinet

Lavdensitetslipoprotein LDL k alt "dårlig" kolesterol har vært knyttet til risikoen for hjerte- og karsykdommer. Det viser seg imidlertid at det finnes undertyper av LDL:

  • små LDL-er som lett penetrerer arterielle vegger og kan øke risikoen for hjertesykdom

  • store LDL-er som ikke er veldig kompakte og ikke assosiert med risiko for hjertesykdom

Mettede fettsyrer øker størrelsen på LDL-partikler, så det kan konkluderes med at de ikke bidrar til dannelsen av skadelige partikler

Kilder:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analyse av prospektive kohortstudier som evaluerer sammenhengen mellom mettet fett og hjerte- og karsykdommer, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter av fettsyrer og karbohydrater i kosten på forholdet mellom tot alt serum og HDL-kolesterol og på serumlipider og apolipoproteiner: en metaanalyse av 60 kontrollerte studier, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. et al., Diettinntak av mettede fettsyrer og dødelighet fra kardiovaskulær sykdom på japansk: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009 201469.

4. Gunnars K., Topp 8 grunner til ikke å frykte mettet fett, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mettet fett og hjertesykdom: tidlig forskning på hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Godt og dårlig fett

Vi assosierer fett negativt, så vi velger helst produkter som inneholder så lite som mulig. Imidlertid er ikke alt fett vår fiende. Så hvordan skille mellom godt og dårlig fett?

Kategori:

Hva spiser du