Tunfisk er en lavkalorifisk med høyt proteininnhold og høy næringsverdi. Imidlertid er det i tunfiskkjøttet metylkvikksølv, som er giftig for mennesker, derfor bør gravide og ammende kvinner være spesielt forsiktige med overdreven inntak av tunfisk.

Tunfisk er en stor rovfisk som lever i havområder hovedsakelig med varmt vann. Ulike arter av tunfisk lever i Atlanterhavet, Indiahavet og Stillehavet og de tilstøtende hav, sjeldnere i kaldt vann, som Nordsjøen og Barentshavet. De største eksemplarene av blåfinnet tunfisk veier opptil 700-800 kg og lever opptil 50 år. I gjennomsnitt veier tunfisk opptil 200 kg, men det er også en art "bonito", hvis vekt ikke overstiger 20 kg. Tunfiskkjøtt er preget av en mørk farge - fra rosa til lilla. Det er et resultat av den sterke blodtilførselen til musklene og det høye innholdet av myoglobin som lagrer oksygen i vevene. Dette gjør at tunfisken kan bevege seg veldig raskt og opprettholde en høy kroppstemperatur

De siste årene har tunfiskfangsten utgjort ca 4 millioner tonn per år. 68 prosent av fisken kommer fra Stillehavet, 22 prosent fra Det indiske hav, og de resterende 10 prosentene fra Atlanterhavet og Middelhavet. Mengden fisk som til enhver tid kan fanges er regulert for å hindre overfiske og dermed sette utryddelse av arten i fare. Spesiell oppmerksomhet rettes mot overfiske av den største arten - blåfinnet tunfisk, som er en verdsatt delikatesse i Japan. Blåfinnet tunfisk regnes som den mest verdifulle på markedet, og nådde rekordpriser på Tsukiji fiskemarkedsauksjoner i Tokyo. I 2013 ble tunfisken på 221 kg auksjonert for nærmere 1,8 millioner dollar. I Polen er forbruket av tunfisk lite. Importen av denne fisken i 2014 utgjorde 6,7 tusen. tone. Dette er mye mindre enn importen av sild (54,7 tusen tonn), laks (101,7 tusen tonn) eller torsk (35,8 tusen tonn).

>>Ikke gå glipp av:

  • Høyprotein diett, eller hvordan gå ned i vekt ved å spise protein
  • giftstoffer i fisk - sjekk hvilken fisk som ikke er giftig
  • Å spise FISK mens du er gravid: bør fisk og sjømat forsvinne fra morens kosthold?

Tunfisk: næringsverdier

Tunfiskden er lav i kalorier og er samtidig en utmerket kilde til protein. 100 g fersk fisk gir 108 kcal, 23 g protein og 0,9 g fett, hvorav omtrent 1/4 er de essensielle umettedeomega-3-fettsyreneEPA og DHA. Disse fettene er svært viktige i kostholdet, og deres mangler favoriserer bl.a. lav immunitet, høyt kolesterol og hjertesykdom. Tunfisk er en god kilde til vitamin DVitamin D , som kan bidra til beinhelse, immunitet og generell velvære. I Polen, i perioden fra høst til vår, når mengden sol er utilstrekkelig til å produsere riktig mengde vitamin D i huden, bør du spesielt ta vare på dens tilførsel med kosthold og kosttilskudd. Tunfisk er preget av et svært høyt innhold av B-vitaminer -tiamin(29 prosent av DV i 100 g),niacin(49 prosent) og vitamin B6(45 prosent). De er ansvarlige bl.a. for kontroll av energiprosesser og nervesystemets funksjon, derfor anbefales tunfisk ofte for fysisk aktive mennesker. Mineraler som finnes i betydelige mengder i fersk tunfisk erselen(52 prosent DV per 100 g),magnesium ,fosfor og kalium.

Innhold av utvalgte næringsstoffer i 100 g tunfisk

Fersk tunfisk

Hermetisert tunfisk laget av vann

Tunfisk på boks med olje

Energi, kcal

108

116

198

Protein, g

23,4

25,5

29,1

Fett, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 fettsyrer, mg

243

281

202

Vitamin D, IU

69

80

236

Tiamin, mg

0,4

0

0

Niacin, mg

9,8

13,3

12,4

Vitamin B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitamin B12, μg

0,5

3

2,2

Kolin, mg

65

29,3

29,3

Kalsium, mg

16

11

13

Jern, mg

0,7

1,5

1,4

Magnesium, mg

50

27

31

Fosfor, mg

191

163

311

Kalium, mg

444

237

207

Natrium, mg

37

338

354

Selenium, μg

36,5

80,4

46
Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet til He alth Guide. Velg blant tusenvis av oppskrifter for sunne og smakfulle retter ved å bruke naturens fordeler. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en kostholdsekspert og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Kvikksølvinnhold i tunfisk

Forskning viser at de aller fleste fisk inneholder spormengder av kvikksølv og andre tungmetaller, som er giftige for mennesker, og mesteparten av dette elementet samler seg i kjøttet til smørfisk, tunfisk, abbor, ål og sverdfisk. Tunfisk er en av fiskene med høyest kvikksølvinnhold fordi det er en rovart som nesten er i enden av næringskjeden, vokser seg veldig stor og lever i flere titalls år. Kvikksølv lagres i fisk i form av metylkvikksølv, som lett tas opp fra mage-tarmkanalen, trenger inn i blod-hjerne-barrieren og skader nervesystemet. Metylkvikksølv krysser også blod-morkakebarrieren og inn i melken til ammende mødre, noe som utgjør en høy risiko for foster- og spedbarnsmisdannelser. Velg derfor fisken din med omhu og kjøp kun fisk fra en pålitelig kilde.

Et trygt kosthold for tunfisk er to 100-grams porsjoner per uke.

Akseptable nivåer av kvikksølv i fisk er satt til 0,5-1,0 mg/kg ferskvekt og stykker som er tillatt for salg må disse standardenemøtes, derfor bør ikke konsum av fisk utgjøre en trussel. Gjennomsnittlig forurensning av tunfisk med metylkvikksølv er 0,033 mg/kg ferskvekt. Pass imidlertid på å spise fisk med høyt kvikksølvinnhold i moderate mengder – 1-2 ganger i uken. Som en forholdsregel bør gravide, planleggende og ammende kvinner ikke innta mer enn 100 g tunfisk per uke, og det anbefales ikke å spise annen fisk samtidig.

Viktig

Merknad om histamin i tunfisk

Med alt mørkt kjøtt, spesielt hermetisert fisk, vær forsiktig med histamin. Det er et hormon som forekommer naturlig i menneskekroppen, men i overkant av sensitive mennesker kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner. Innholdet er lavest i fersk fisk og øker med lagringstiden. Ansvarlig for den karakteristiske lukten av råtten fisk. Internasjonale standarder setter et maksim alt histamininnhold på 200 mg/kg tunfiskkjøtt, men personer som er følsomme for histamin bør unngå denne fisken.

Hermetisk tunfisk eller tunfiskbiff?

Tunfisk er tilgjengelig fra butikker i store biter i form av biffer og på boks. Den enkleste å tilberede er hermetisk tunfisk, som allerede er tilberedt og du trenger bare å legge den til salaten, smørbrødet eller hovedretten. Velprøvde tunfiskretter i hovedrollen er spaghetti med brokkoli og cherrytomater, tunfisk i salat med grillet mango eller tunfisk med ruccola pesto med asparges

Tunfisk på boks ble først produsert i Australia i 1903. Fisken blir vanligvis sløyd for hånd, deretter forkokt hel i 45 minutter til 3 timer, renset, filetert og pakket i passende porsjoner i bokser. Deretter varmes forseglede bokser opp under trykk ved 121 ° C i 2 til 4 timer for å eliminere patogene bakterier og sikre holdbarhet.

Du kan velge mellom tunfisk i vann, olje og ulike sauser. Du kan finne hermetikk med større kjøttstykker og veldig strimlet. Dette er vanligvis forbundet med prisen, og jo større maling av kjøttet er, desto dårligere er kvaliteten. Når du kjøper hermetisk fisk, sørg for at boksen ikke har bulker, tegn på korrosjon eller ikke er oppblåst. Etter å ha åpnet boksen skal tunfisken ha en lett lukt og en jevn rosa farge. Kjøttet skal være mykt og ikke tøyelig, men fast og i ett stykke

Det vil være nyttig for deg

Tunfiskbiff oppskrift

Litt vanskeligere, men også veldig rask å tilberede en tunfiskbiff, som er en edel del av hovedretten. En 2 cm tykk biff bør smøres på begge sider med raffinert olivenolje eller en annengodt fett til steking, dryss over s alt og pepper, la stå i 20 minutter. For å få en sjelden biff, stek den i varm panne etter 1 minutt på begge sider, medium rare - 2 minutter, og gjennomstekt - 3 minutter. Du kan krydre tunfisk på en rekke måter, for eksempel med timian og rosmarin, eller med soyasaus, sitron og sesamolje.

Kilder:

1. Mania M. et al.,Fisk og sjømat som en kilde til menneskelig eksponering for metylkvikksølv,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Selvernæringsdata, fisk, tunfisk, fersk, gulfisk, rå http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Selvernæringsdata, fisk, tunfisk, lett, hermetisert i vann, drenerte faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Selvernæringsdata, fisk, tunfisk, lett, hermetisert i olje, drenerte faste stoffer http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategori:

Hva spiser du